Konvektomaty. Zařízení a práce. Aplikace a jak si vybrat

Oblast použití

Nejrozšířenější profesionální topné zařízení založené na konvekčním efektu je ve vaření. Existují také průmyslové modely, jejichž délka, šířka a výška umožňuje umístit objekty různých velikostí a rozměrů. Převážná část konvektomatů je vytvořena za účelem vaření horkých jídel a pečení v kuchyni. Další funkci elektrického grilu zajišťují výkonné topné články (trubkové elektrické ohřívače) umístěné na horním a dolním vnitřním panelu topné komory.

Díky nastavitelnému zvlhčování páry se konvektomat stává také velkým parníkem. Široká škála použití konvekční pece v kombinaci s působivou kapacitou vnitřní komory dobře posloužila tomuto typu zařízení: konvektomaty od oblíbených výrobců najdete v kuchyni každé velké restaurace nebo jídelny.

Princip činnosti

Princip fungování fritézy je založen na účinku konvekce: jedná se o proces výměny tepla mezi směrovanými proudy plynu (v tomto případě vzduchem). Toho je dosaženo výkonným ventilátorem na zadní stěně topné komory a 3-4 topnými tělesy nahoře a dole. Většina z těchto zařízení má funkci regulace vlhkosti, která pomáhá připravovat jídlo v páře a simulovat tak proces dusení, vaření a vodní lázně. Pokud je odpovídající spínač nastaven na „nulu“, zapne se standardní režim grilování a v troubě zůstane velmi suchý horký vzduch, ideální pro pečení.

• Pityriasis versicolor u lidí, důvody, fotografie. Léčba pityriasis versicolor léky a lidovými prostředky
• Jak připravit dietní dezerty na hubnutí
• Francouzský tisk na čaj a kávu - jak si vybrat a použít

Kovové výrobky pro vytápění

Základní výhodou takových konstrukcí je rychlý přenos tepla do okolního vzduchu, i když k ochlazení dochází také v krátké době. Za rozhodující lze považovat nízkou cenu, díky níž výrobky úspěšně konkurují cihlovým protějškům. Pokud není pouzdro chráněno jinými materiály, může během provozu dojít k popálení.

Základní klasifikační metody

Nejprve je možné všechny výrobky rozdělit podle materiálu výroby. Na moderních trzích existuje konvenční nebo žáruvzdorná ocel. Volba by měla být primárně založena na provozních podmínkách, protože vlastnosti kovů jsou zcela odlišné.

Další možnost klasifikace zohledňuje umístění produktu. Obzvláště oblíbené jsou rohové kamny pro letní chaty, které nezabírají mnoho místa, proto jsou vhodnější pro malé místnosti. Volba v tomto případě závisí na rozhodnutí o návrhu.

Nejdůležitějším faktorem je způsob, jakým je systém navržen, což je vysvětleno zvláštním účinkem na účinnost.

Konstrukce komor zahrnují spalování zbytkového vzduchu přirozenou cirkulací. U této možnosti je přídavné spalování kombinováno s topeništěm do jednoho modulu - kelímku.

Výrobky z potrubí naznačují přítomnost speciálních příček, mezi kterými procházejí spaliny, které udržují teplo. Účinnost systému obvykle nepřesahuje 60 procent.

Zvonové protějšky jsou schopny zadržet produkty prvotního spalování pod jakýmsi kontejnerem, dokud se nevzdají veškeré energie. Proto se vyznačují vysokou účinností.

Odkaz! Moderní pece pro letní chaty s varnou deskou (výkon od 12 do 15 kW) jsou vyráběny pomocí kanálového systému přepážek ke zvýšení teploty ohřevu panelu.

Nejoblíbenější zástupci

Díky kompetentní konstrukci probíhá vstřikování vzduchu bez použití dalších zařízení. Teplotní rozdíl na vstupu a výstupu z proudů vede k přenosu tepla v plynech. Konvekční pece pro letní sídlo tohoto typu vám umožní dosáhnout vysoké účinnosti.

Domácí systémy

V případě potřeby lze ručně vyrobit kovovou konstrukci pro vytápění. Samozřejmě není těžké předstírat, že vytvoříte výtvor, který se vyznačuje estetickými údaji, ale je docela možné vytvořit elegantní strukturu, zejména proto, že při nedostatku rozpočtu hraje hlavní roli praktičnost.

V počáteční fázi práce je věnována zvláštní pozornost přípravě prvků potřebných pro montáž. Pokud jde o nástroje, seznam není tak dlouhý, protože domácí kamna pro letní chaty se vyrábějí pomocí brusky a svařovacího stroje.

V trubce o průměru nejméně 40 mm se nejdříve vyříznou dva obdélníkové otvory. Jedním z nich bude topeniště a druhý - dmychadlo. V horní části je vytvořen komínový otvor. Rošt je vyroben z drátu o tloušťce 6 mm.

Z ocelového plechu jsou vyříznuty dva kruhy, jejichž průměr bude odpovídat šířce trubky. Jsou svařeny nahoře a dole, aby vytvořily utěsněnou strukturu. V poslední fázi jsou dveře instalovány z výřezů pomocí ocelových závěsů.

Konvektomaty

Různé společnosti vyrábějí různé modely konvektomatů. Kompaktní zařízení napájená napětím 220 V jsou určena pro domácí použití. Jejich vybavení je vzácné, existuje několik dalších funkcí. Profesionální stroje se vyznačují odolnějším tělem, rozšířeným seznamem režimů a jsou navíc vybaveny odnímatelnými zásobníky a čisticími sadami. Pracují z průmyslových zásuvek s napětím 380 V, mají diodové podsvícení a funkci elektromechanického blokování. Následující výrobci jsou známí svými modely pecí:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Netopýr;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Zjistěte, co je konvekční trouba s vlastním vařením, s produkty od společnosti Unox. Software konvektomatu má flexibilní systém pro úpravu způsobu vaření. Cyklus tepelného zpracování může být složen ze 6 stupňů s různými konfiguracemi teploty, vlhkosti:

• název modelu: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• cena: 621 000 rublů;
• charakteristiky: 16 úrovní s intervaly 80 mm, DxŠxV 1043x882x1866 mm, jmenovité napětí 380V, výkon 35kW, teplotní limit 260 stupňů;
• plusy: velká kapacita, samočisticí funkce, 256 slotů pro ukládání programů vaření;
• nevýhody: nenalezeno.

Minimalistická profesionální konvekční pec vyniká zvýšeným bezpečnostním systémem. Zesílený zajišťovací mechanismus se neotevře, dokud se pára neuvolní speciálním stavidlem. Toto opatření je skvělé pro prevenci úrazů v kuchyni:

• název modelu: UNOX XV 593;
• cena: 120 000 rublů;
• charakteristika: 7 úrovní s mezerou 80 mm, rozměry 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maximální teplota 260 stupňů;
• plusy: flexibilní nastavení režimů vaření, bezpečný magnetický uzamykací mechanismus;
• nevýhody: silně posunuté těžiště.

Gemlux

Konvekční kuchyňský gril otevírá nové možnosti v kulinářském poli. Vyberte si z 11 režimů nebo pomocí flexibilního nastavení vytvořte svůj vlastní jedinečný pokrm. K dispozici je vestavěná sonda pro ještě větší kontrolu nad tepelným zpracováním potravin:

• název modelu: Gemlux GL-OR-1500;
• cena: 7500 rublů;
• charakteristiky: konvekční mini trouba pro domácnost, 1,6 kW, 220 V, 40-230 stupňů, 11 režimů;
• plusy: malá velikost, nepřilnavý povlak na stěnách;
• nevýhody: ochladí se na dlouhou dobu.

Malý konvektomat pro domácnost splňuje nejvyšší požadavky na ochranu. Zesílené žáruvzdorné sklo se během vaření zvenčí nezahřívá. Nastavení výkonu rotačních ventilátorů poskytuje větší kontrolu nad konvekčním efektem, který je nejdůležitější částí režimu grilování:

• název modelu: Gemlux GL-OR-1536
• cena: 9000 rublů;
• vlastnosti: mini-gril s rotačními ventilátory, výkon 1,5 kW, 220 / 380V, 6 topných těles, diodové osvětlení, dvojité sklo;
• plusy: dobrá ochrana proti vnějšímu ohřevu;
• nevýhody: nenalezeno.

• Jak vařit rybí polévku z lososí hlavy
• Příčiny bolesti v dolní části břicha vlevo u mužů a žen
• Jak vařit vařené vepřové maso v troubě doma. Recepty na výrobu lahodného vařeného vepřového masa s fotografiemi a videi

Smeg

Konvektomat Smeg je vhodný pro použití v kuchyni malé restaurace nebo kavárny. Malá cena s vynikající kvalitou plně odůvodňuje nákup takového vybavení pro malou firmu v oblasti stravování. Nízká spotřeba energie dále snižuje náklady na údržbu kuchyně:

• název modelu: Smeg ALFA43GHU;
• cena: 55 000 rublů;
• charakteristika: 4 úrovně pekáčů, rozměry 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plusy: citlivé otočné spínače s fixací nastavené hodnoty;
• nevýhody: žádná vestavěná sonda, časovač je navržen pouze na 60 minut.

Velká průmyslová konvekční trouba nabízí kuchařům, kteří ji používají, širokou škálu možností. Řada provozních režimů, flexibilní nastavení procesů tepelného zpracování a funkce cyklického vaření krok za krokem dělají z tohoto modelu plnohodnotného kuchyňského pracovníka:

• název modelu: Smeg ALFA241VE
• cena: 183 000 rublů;
• charakteristika: 6 úrovní instalace palety, rozměry 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• plusy: zvýšený teplotní limit 280 stupňů, třívrstvé ochranné sklo, mechanický zajišťovací mechanismus;
• nevýhody: velká hmotnost (113 kg), nestandardní požadavky na napětí v síti.

Apach

Malá konvekční trouba pro kuchyň v restauraci může sloužit jako podpůrná role, když jsou ostatní trouby zaneprázdněné. Přítomnost režimu vaření krok za krokem otevírá ještě větší možnosti při používání této trouby. Nastavte jej na tepelné zpracování se změnou vlhkosti a teploty a poté trouba sama uvaří jídlo:

• název modelu: APACH AD46M;
• cena: 66 000 rublů;
• charakteristiky: přepínatelné režimy napětí 220/380 V, rozměry 800х700х580 mm, ruční ovládání přívodu páry;
• plusy: nízká hmotnost, přítomnost sondy, trouba se přizpůsobí elektrické síti;
• nevýhody: malý počet úrovní pod plechy na pečení.

Vysoká a úzká konvekční skříň určená pro velké objemy produktů je tím nejpotřebnějším v kuchyni jídelny, restaurace nebo velké kavárny. Rozsah provozních teplot zařízení je příznivě srovnatelný s jinými modely se zvýšenou horní hranicí. Pokud potřebujete velký napařovač, použijte minimální nastavení a maximální nastavení pro zapnutí režimu pece na pizzu:

• název modelu: APACH A9 / 10DHS;
• cena: 180 000 rublů;
• charakteristiky: desetipodlažní vodítka pro palety, vnější rozměry 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, nastavitelný konvekční výkon;
• plusy: flexibilní nastavení provozního režimu;
• nevýhody: posunuté těžiště.

Tecnoeka

Kuchyňské spotřebiče od společnosti Tecnoeka jsou navrženy speciálně pro použití na území velkých stravovacích zařízení určených pro velké objemy výroby. Software konvektomatu má flexibilní systém pro úpravu způsobu vaření. Cyklus tepelného zpracování může sestávat z 8 stupňů:

• název modelu: dotykové ovládání TECNOEKA EKF 1064 TC;
• cena: 280 000 rublů;
• charakteristiky: 10 úrovní instalace palet, vnější rozměry 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, vylepšená tepelná izolace pro bezpečné použití;
• plusy: flexibilní nastavení režimů vaření;
• nevýhody: velká hmotnost, neregulovaný zajišťovací mechanismus.

Velký konvektomat se zvýšeným rozsahem provozních teplot se stane nepostradatelným pomocníkem v kuchyni restaurace nebo velké jídelny. Naprogramujte model tak, aby připravoval jídlo sám v několika fázích, a proveďte další věci sami:

• název modelu: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• cena: 340 000 r;
• charakteristika: 12 vodicích linek na palety, vnější rozměry 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, teplotní režim 50-270 stupňů;
• plusy: nastavení čtyřstupňového vaření v receptu, tři výkonní fanoušci;
• nevýhody: skvělá cena.

Konvekce páry

Zvláštní pozornost si zaslouží parní konvekční pec. Měli byste se o tom dozvědět hlavní body.

• Jedná se o drahé zařízení, což je druh konvekčních pecí;
• Hlavním rysem je komplexní design a schopnost regulovat úroveň vlhkosti uvnitř kamen;
• Vzhledem k vysokým nákladům na takový model dává většina kupujících přednost konvenčním konvekčním pecím s funkcí parního zvlhčování. Parní konvektomaty jsou výsadou velkých průmyslových odvětví;
• Zařízení se vyznačuje funkčností ventilátoru, který kromě vzduchu dodává vodu. Stříká se uvnitř pracovního prostoru a mění se na páru;
• Funkce konvekce páry je důležitá pro průmyslová odvětví zabývající se výrobou pečiva;
• Existují manuální a automatické modely konvektomatů. V prvním případě je vlhkost dodávána stisknutím speciálního tlačítka na panelu a automatická zařízení nekontrolují hladinu vlhkosti nezávisle na druhu připravovaného jídla. Jednoduše dávkují určité množství vody se strojem. Proto jsou takové systémy nedokonalé;
• Díky konvekci páry nádobí nevyschne, na povrchu pečení se vytvoří krásná glazura, která zachová všechny užitečné vlastnosti produktu pod kůrou.

Konvektomaty mají své nepopiratelné výhody, které jim umožňují používat ve prospěch kvality výrobků. Ať už potřebujete podobná kamna doma nebo chcete zahájit vlastní výrobu, vždy si vyberte vysoce kvalitní konvekční zařízení.

Jak si vybrat konvekční pec

Před nákupem nezapomeňte zjistit, jak funguje fritéza, abyste nekupovali zbytečnou věc za několik desítek tisíc rublů. Pamatujte, že takové vybavení je vhodnější pro profesionální kuchyni než pro domácí použití. Abyste se při výběru nemýlili, věnujte pozornost následujícím charakteristikám zakoupeného vybavení:

1. Teplotní limity. Standardní konvektomat musí mít šířku alespoň 200 stupňů, aby byl schopen uvařit jakoukoli misku. Zvažte modely s hranicemi 45–260 stupňů.
2. Zajišťovací mechanismus. Profesionální fritéza je často vybavena elektromechanickým nebo magnetickým zámkem, který za určitých podmínek zabraňuje otevření dveří. Pamatujte, že proud páry nebo vzduchu o teplotě 200 stupňů a více způsobuje těžké popáleniny kůže, sliznic hrdla a plic.
3. Zařízení. Průmyslová zařízení jsou často vybavena více plechy, než je počet plechů uvnitř topné komory, takže distribuce potravin mezi plechem a troubou je snadná.
4. Napětí. Dokonce i standardní mini trouba s konvekcí může být navržena pro průmyslové zásuvky s napětím 380 V. Doma se takové zařízení nezapne v nejlepším případě.
5. Programování. Některé modely lze plně naprogramovat na vlastní vaření v několika fázích, které se liší nastavením vlhkosti, času a teploty. Stejně jako inteligentní domácí multivark se tato technika může zapnout na časovači nebo v určitou dobu, aby vám připravila teplou snídani nebo zahřátí oběda či večeře.

Shrnutí

Na závěr se navrhuje podívat se na tabulku, která v některých parametrech odráží srovnávací vlastnosti obou materiálů. Hodnocení bylo provedeno na pětibodovém systému.

Po výběru jedné ze dvou možností již nebude vyžadován pronájem dieselového generátoru pro letní sídlo, což ušetří rodinný rozpočet. Pro podrobnější zvážení tématu byla vytvořena vizuální instrukce. Pokud se podíváte na video v tomto článku, můžete se s ním seznámit.

Domácí konvekční trouba se používá k pečení pečiva, kastrolů, sušenek, různých pokrmů. Jídlo se vaří při nízkých teplotách kvůli stálé cirkulaci vzduchu uvnitř komory.

Typy a typy

Princip fungování těchto pecí je stejný, ale existuje několik typů tohoto designu, které se liší v řadě charakteristik.

Typ pece

1. Spalování dřeva (tuhé palivo). Pokud se jedná o cihlovou verzi, jedná se o poměrně velkou konstrukci, která je rozložena v domech na samostatném základu. Jejich design zpočátku poskytuje konvekční kanály vedle topeniště. Ve skutečnosti je kolem topeniště ponechán prázdný prostor a otvor zespodu, kterým bude nasáván studený vzduch. Pokud se jedná o kovové konstrukce, nebudou mít velkou váhu a vyžadují instalaci základu. Jsou již zcela připravené, takže kupující musí zvolit pouze příslušnou možnost, pokud jde o tloušťku kovové vrstvy a rozměry konstrukce.
2. Plyn. Zde jsou také k dispozici dvě možnosti. Může to být stacionární konvekční trouba na vaření a vytápění místnosti. Je instalován na vybraném místě v místnosti tak, aby vytápěl dům. Existuje také alternativa v podobě speciálního krbu, který lze namontovat do jakékoli místnosti. Tento design funguje z lahvového plynu, ale je také možné k němu připojit hlavní plynovod.
3. Elektrická konvekční trouba. Jedna z nejběžnějších možností trouby. Nazývají se také elektrické konvektory, které mohou velmi rychle a efektivně vytápět místnost. Výhodou tohoto typu konstrukce je možnost její přepravy díky kompaktním rozměrům a dostupnosti síťového napájení.

Materiál

Konvekční pec může být vyrobena z materiálů, jako jsou:

• Litina. Jedná se o běžný materiál, ze kterého lze vyrobit vnější i vnitřní část konstrukce. Díky tomuto materiálu je zajištěn jeho vysoký výkon a atraktivní vzhled.

  

• Tvrzený kov. Je také oblíbeným řešením pro prefabrikované konstrukce pecí. Je důležité, aby tloušťka plechu v místech, která jsou vystavena největšímu tepelnému namáhání, nebyla menší než 4 mm. V tomto případě bude produkt sloužit zákazníkovi po mnoho let.
• Cihlový. Toto je nejobtížnější varianta, která vyžaduje nezávislé pokládání a nemá hotová řešení. Proto zde stojí za to pečlivě zvážit otázky kladení základů. Je také důležité správně vypočítat rozměry tak, aby jeho kapacita byla dostatečná, aby vyhovovala potřebám několika vybraných místností.

Režimy proudění

Aby se zajistil rovnoměrný a stálý tok tepelné energie ze všech stran trouby, používá se nucená konvekce.

Ventilátor účinně vytváří rovnoměrné a nepřetržité foukání horkého vzduchu na jídlo na plechu. Tím zabráníte jejich spálení nebo pečení. Konvekce navíc pomáhá vytvářet krásnou zlatohnědou krustu na dortech a jiném pečivu.

V jednodušších modelech elektrických sporáků jsou instalovány běžné ventilátory jednoduchého designu, jejichž úkolem je přinutit vzduch, aby se pohyboval uvnitř skříně. U složitějších jednotek může být ventilátor dodatečně vybaven topným tělesem, které je účinnější.

Trouby mohou být vybaveny výkonnými ventilátory, které rychle vytvářejí husté a rovnoměrné proudění horkého vzduchu. Pečivo je tak uvnitř šťavnatější a měkčí.

K dispozici je také vlhké proudění, při kterém se uvnitř trouby vytváří pára. Výsledkem je, že pečivo nevysuší, koláče a koláče dobře stoupají. Parní efekt navíc šetří olej a pomáhá vám vařit zdravá jídla bez nadměrného smažení.

Elektrické modely pecí jsou v zásadě vybaveny různými režimy konvekce.V plynových pecích je tato funkce mnohem méně běžná. To je způsobeno skutečností, že plynový model má v návrhu vlastní specifika. Otevřený oheň v plynových hořácích vytváří určité potíže při vytváření nuceného oběhu tepla.